Erdbeeren richtig lagern: Rasch verzehren

Je nach Sorte bleiben Erdbeeren unterschiedlich lang frisch. Früchte aus Spanien zum Beispiel, die es bei uns in den Supermärkten vor allem im Frühling zu kaufen gibt, sind meist weniger auf Geschmack gezüchtet, sondern darauf, lange haltbar zu sein. Sie bleiben meist einige Tage frisch. Erdbeeren aus unserer Region dagegen sind viel aromatischer, halten sich aber oft auch nicht so lange, manchmal sogar nur einen Tag.

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Frische Erdbeeren

Obacht bei Transport und Lagerung

Neben der richtigen Lagerung ist es wichtig, die Erdbeeren richtig zu transportieren. Da sie sehr druckempfindlich sind, sollte man die Beeren so wenig wie möglich anfassen und möglichst in flachen Schalen aufbewahren. Denn auch beim Stapeln in hohen Gefäßen können Druckstellen entstehen. Agnes Mertin, die einen Erdbeer-Hof in Dortmund betreibt, empfiehlt außerdem, die Erdbeeren nicht mit dem Fahrrad zu transportieren. Denn dort werden die Erdbeeren häufig durchgeschüttelt, und es entsteht Druck, der den Erdbeeren gar nicht gefällt. Auch das Waschen unter fließendem Wasser kann den empfindlichen Früchten schaden. Deshalb die Beeren besser in einem Wasserbad waschen.

Früchte rasch verarbeiten

Erdbeeren sollten möglichst sofort nach dem Kauf verarbeitet werden, zum Beispiel zu Marmelade. Auch einfrieren schadet den Erdbeeren nicht. So kann man später die Früchte auftauen und zu Erdbeer-Quark oder anderen Desserts verarbeiten. Erdbeer-Marmelade schmeckt übrigens auch besser, wenn man sie frisch aus eingefrorenen Erdbeeren kocht, als wenn man für das ganze Jahr vorkocht. Wenn die Marmelade länger steht, verliert sie nämlich an Geschmack.

Besonders frisch beim Bauern

Frische Erdbeeren bekommt man in der Erdbeer-Saison, die, anders als früher, inzwischen von Mai bis August geht, im Supermarkt – oder noch frischer auf dem Bauernhof. Das Problem bei Erdbeeren aus dem Supermarkt ist, dass diese oft eine längere Reise zurücklegen müssen, bevor sie in unseren Dessert-Schälchen landen. Deshalb müssen die Supermärkte genauestens auf Transport, Lagerung und Temperatur achten, erklärt Stefan Grubendorfer, der zwei Supermärkte in Dortmund betreibt. "Die Erdbeere ist eben eine der sensibelsten Früchte überhaupt", sagt Grubendorfer. In seinen Märkten werden die Erdbeeren deshalb jeden Tag frisch angeliefert.

Umsortieren wird nicht gerne gesehen

Dass manche Kunden im Supermarkt matschige Erdbeeren aus den Schälchen sortieren und durch andere ersetzen, sehen die meisten Märkte nicht so gerne. Denn auch durch das Umsortieren können die empfindlichen Früchte neue Druckstellen bekommen.

Selber pflücken lohnt sich

Wer seine Erdbeeren selber aussuchen möchte, kann sie in vielen Regionen einfach selber pflücken. Trotz des schlechten Wetters ist das zurzeit noch möglich. Der viele Regen macht es den Erdbeerbauern in diesem Jahr allerdings schwer, denn die Beeren verfaulen viel schneller an den Sträuchern, wenn es nass ist. Auch wenn es bei Sonnenschein viel mehr Spaß macht, Erdbeeren selber zu pflücken: Es lohnt sich. Denn in der Regel sind die selbst gepflückten Erdbeeren nicht nur richtig lecker, sondern auch günstiger als im Supermarkt.