WDR 2 Einfach Gote - Couscous mit Lammrippen : Marokkanische Spezialität

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Lammrippe (Fotostrecke 1)

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Zutaten für 4 Personen

200 Gramm Couscous (Hartweizengrieß)
¼ Liter Wasser
100g getrocknete Kichererbsen
2 Möhren
100g Knollensellerie
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Für die Brühe

1 kg Lammrippen
1 Bund Suppengemüse
1,5 Liter Wasser
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kichererbsen in gesalzenem Wasser fünf Minuten kochen und im Wasser kalt werden lassen. Für die Brühe die Lammrippen mit dem Suppengemüse in 1,5 Liter Wasser aufsetzen, leicht salzen und zusammen 90 Minuten sanft köcheln lassen. Am Anfang aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Lammrippe aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Rippen abfummeln und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen.

Nun die Möhren und den Knollensellerie in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, die Zwiebel fein würfeln. Alles in etwas Olivenöl andünsten und mit einem viertel Liter der Lammbrühe aufgießen. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat. Abgezupftes Fleisch, Kichererbsen und die restliche Brühe dazu geben, noch einmal richtig heiß werden und abschmecken.

Den Coucscous zubereiten, indem Sie ihn in einem Topf mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten lang ausquellen lassen. Anschließend füllen Sie ihn in eine große Schüssel um und lockern ihn mit einer Gabel auf.

Zum Servieren zwei Esslöffel Couscous in tiefe Teller verteilen und die sehr heiße Suppe mit ihrer Einlage darüber gießen.