WDR 2 Quintessenz - Aromastoffe: Nichts für Allergiker

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Erdbeerjoghurteis und Gummibaerchen

Es gibt etwa 4.500 Aromastoffe. Circa 3.000 Aromastoffe dürfen in der EU verwendet werden, ohne dass die genauen Substanzen auf der Verpackung angegeben werden müssen. Deshalb sollten gerade Allergiker aufpassen.

Aroma

Der einfache Hinweis "Aroma" kann sowohl ein künstlicher als auch ein naturidentischer Aromastoff sein.

Natürliches Aroma

Nur wenn zum Beispiel eine Bezeichnung wie "natürliches Vanillearoma" bei den Zutaten vermerkt ist, stammt der Geschmacksstoff auch tatsächlich aus dem namensgebenden Lebensmittel, in dem Fall also der Vanille.

Natürlicher Aromastoff

Natürliche Aromastoffe haben nur die Struktur des natürlichen Aromas. Der Name verspricht lediglich, dass das Aroma aus einem natürlichen Rohstoff gewonnen wurde. Der Hinweis "natürlich" bezieht sich nur auf den Gewinnungsprozess, und der Geschmackshinweis besagt nicht zwingend, dass das Aroma aus dem namensgebenden Lebensmittel gewonnen wurde. Teilweise werden Aromen sogar aus Schimmelpilzen gewonnen.

Naturidentischer Aromastoff

Ein naturidentischer Aromastoff wird aus chemisch definierten und aromawirksamen Stoffen, die ihrerseits naturidentisch sind, hergestellt. Naturidentische Stoffe haben ein natürliches Vorbild in der Natur, werden aber synthetisch hergestellt. Der Begriff des naturidentischen Aromastoffs ist in Deutschland rechtlich in der Aromenverordnung der Europäischen Union definiert.

Künstlicher Aromastoff

Künstlicher Aromastoffe werden synthetisch hergestellt und können aus verschiedenen, chemischen Substanzen bestehen. Die Zusammensetzung ist dabei oft sehr komplex.

Zunehmende Aromatisierung

Allergiker sollten genau hinschauen, welche Aromastoffe in einem Lebensmittel enthalten sind. Trägersubstanzen, wie zum Beispiel Sojalecithin oder Weizenstärke, mit denen die Aromastoffe in die Lebensmittel eingebracht werden, können Allergien auslösen. Die zunehmende Aromatisierung kann außerdem für Kinder ein Problem werden, weil viele durch die Geschmacksverstärkung keinen Bezug mehr zu natürlichen Lebensmitteln mehr haben. Die Kinder verlieren den Geschmack und die Lust an echten Lebensmitteln.