WDR 2 Quintessenz - Garnelen im Test: Keime inklusive

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Garnelen auf Eis (Fotostrecke 1)

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Die Stichprobe

Im Test waren Garnelen und Nordseekrabben. Wir haben zehn Proben ins Labor geschickt - abgepackt aus dem Kühlregal und frisch von der Fischtheke. Die drei frischen Garnelenproben wurden am Tag es Einkaufs und noch einmal zwei Tage danach auf Keime untersucht. Bei den abgepackten Proben begann die Laboruntersuchung am jeweiligen Ende des Verbrauchsdatums.

Frische Ware?

Wer an der Fischtheke kauft, hat keine absolute Frischegarantie. Besonders Verbraucher, die Schalentiere nicht sofort verzehren, sondern erst noch zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, müssen mit einer erhöhten Keimbelastung rechnen. Das Labor hat zwar keine gesundheitsgefährdenden Bakterien gefunden, aber unappetitliche Schmutzkeime.

Frischtheke

Gekochte Garnelen / Nordseekrabben (frische lose Ware)	Preis	Gesamtkeimzahl (Erstuntersuchung nach dem Einkauf)	Enterobakterien (Erstuntersuchung nach dem Einkauf)
Galeria Kaufhof, Hohe Straße, Köln Feinkostabteilung Nordseekrabbenfleisch	5,48€	Keine Beanstandung	Keine Beanstandung
Karststadt Feinkost Köln, Breite Straße Nordseekrabbenfleisch	4,06€	Keine Beanstandung	Keine Beanstandung
Galeria Kaufhof, Hohe Straße, Köln Feinkostabteilung Chile Shrimps	3,78€	Über dem Richtwert	Über dem Warnwert
Gekochte Garnelen / Nordseekrabben (frische lose Ware)		Gesamtkeimzahl (nach 2 Tagen Lagerung)	Enterobakterien (nach 2 Tagen Lagerung)
Karststadt Feinkost Köln, Breite Straße Nordseekrabbenfleisch	4,06€	Über dem Richtwert	Keine Beanstandung
Galeria Kaufhof, Hohe Straße, Köln Feinkostabteilung Nordseekrabbenfleisch	5,48€	Über dem Richtwert	Keine Beanstandung
Galeria Kaufhof, Hohe Straße, Köln Feinkostabteilung Chile Shrimps	3,78€	Über dem Richtwert	Über dem Warnwert

Verlierer in unserem Test war die Fischabteilung von Galeria/Kauhof in Köln. Die frischen Garnelen rochen schon beim Auspacken im Labor muffig und schnitten auch bei der Laboruntersuchung schlecht ab: Der Gehalt an Schmutzkeimen (Enterobakterien) lag über dem Warnwert. Empfindliche Menschen hätten davon Magen-Darmprobleme bekommen können.

Wir haben Galeria/Kauhof nach unserem Test über das Ergebnis informiert. Das Unternehmen hat daraufhin sowohl seinen Lieferanten kontaktiert als auch die aktuell angebotenen Schalentiere noch einmal ins Labor geschickt. In einer schriftlichen Stellungnahme heißt es:

"Sowohl das untersuchte Scherbeneis, als auch die aktuelle Charge der Chile Shrimps zeigten keine Auffälligkeiten. (…) Deshalb gehen wir zum jetzigen Zeitpunkt davon aus, dass die Überschreitung des Richt- und Warnwertes für Enterobacteriaceae nicht auf hygienische Mängel in der Filiale zurückzuführen ist.(…)

Galeria Kaufhof erfüllt hohe hygienische Standards und alle gesetzlichen Vorschriften. Mitarbeiter, die in den Lebensmittelbereichen arbeiten, werden regelmäßig geschult. Fachleute des Bereichs Qualitätssicherung der Zentrale besuchen regelmäßig die Filialen und überprüfen die Einhaltung aller rechtlichen Bestimmungen sowie die Einhaltung der äußerst strengen internen Hygiene-Vorschriften.

Unser Unternehmen lässt die Gourmetabteilungen zudem regelmäßig (mehrmals im Jahr) von einem unabhängigen Institut nach einem umfangreichen Eigenkontrollsystem gemäß HACCP-Standard prüfen.

Im Zuge dieser Hygieneaudits werden – nach einem eigenen Auswahlverfahren des Labors – Proben aus dem gesamten Frischesortiment mikrobiologisch untersucht. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen belegen, dass die Filiale keinerlei Probleme hinsichtlich der Hygiene hat.

Wir gehen zum jetzigen Zeitpunkt davon aus, dass es sich um einen wirklich sehr bedauerlichen Einzelfall handelt, aber natürlich wollen wir hier ganz sicher gehen. Deshalb werden wir das Produkt Chile Shrimps verstärkt beobachten und für einen gewissen Zeitraum noch häufiger untersuchen lassen."

Abgepackte Ware

Leicht verderbliche Ware wie Garnelen und Krabben tragen kein Mindesthaltbar -keits-, sondern ein Verbrauchsdatum. Ist dieses abgelaufen, darf das Produkt vom Einzelhändler nicht mehr verkauft werden und ist zum Verzehr nicht mehr geeignet. Bei der Festlegung dieses Datums sind die Hersteller allerdings offenbar eher großzügig. Unsere Stichprobe hat gezeigt: Kurz vor Ablauf des Verbrauchsdatums lag bei vier von sieben verpackten Garnelenproben die Gesamtkeimzahl über dem Richtwert.

Abgepackte Ware

Produkt	Preis pro 100 g	Gesamtkeimzahl (Ende des Verbrauchsdatums)	Enterobakterien (Ende des Verbrauchsdatums)
Gekochte Garnelen/Nordseekrabben verpackt
Almare Seafood / Aldi Süd Nordseekrabbenfleisch (Konservierungsstoff Benzoesäure)	2,59€	Keine Beanstandung	Keine Beanstandung
Netto Sea Gold Eismeer Garnelen MSC zertifiziert	1,59€	Keine Beanstandung	Keine Beanstandung
Krone Bio Garnelen Ökolog. Aquakultur Ecuador	3,77€	Keine Beanstandung	Keine Beanstandung
Stührk Nordseekrabbenfleisch (Konservierungsstoff Benzoesäure)	6,59€	Über dem Richtwert	Keine Beanstandung
Krone Jumbo Garnelen Aquakultur Indonesien, Thailand, Vietnam	2,85€	Über dem Richtwert	Keine Beanstandung
La Caldera Party Garnelen / Lidl Aquakultur Thailand	2,19€	Über dem Richtwert	Keine Beanstandung
Almare Seafood / Aldi Süd Garnelen MSC zertifiziert	1,59€	Über dem Richtwert	Erhöht

Bewertet wurden die Untersuchungsergebnisse nach der Empfehlung der Sachverständigen der AG Lebensmittelmikrobiologie der LUA Sachsen (Richt- und Warnwerte für Krustentiere gekocht und gefrostet, Fassung 01.01. 2005), sowie nach der Schweizer Hygieneverordnung 2005 ( DGHM Entwurf, 2011), untersucht wurden die Proben vom Labor Dr. Fooke, Neuss.

Das Ergebnis der Stichprobe ist damit zwar ebenfalls nicht gesundheitsschädlich, aber eben unappetitlich. Deshalb die Empfehlung: Verbraucher sollten unbedingt auf das Verbrauchsdatum achten. Je länger dieses Datum von Kauftag weg ist, desto frischer sind die Garnelen und Nordseekrabben.

Konservierungsstoffe

Sie werden vor allem bei Nordseekrabben eingesetzt. Das liegt an den langen Transportwegen: Nordseekrabben werden in der Regel in das Billiglohnland Marokko zum Pulen geschickt. Im Handel besonders beliebt ist die Benzoesäure. Dieser Konservierungsstoff kann bei empfindlichen Menschen allergieähnliche Symptome hervorrufen. Bei loser Ware muss der Verbraucher nachfragen - direkt auf der Ware ist eine Deklaration nicht vorgeschrieben.

Bio Garnelen empfehlenswert

Meist stammen Zuchtgarnelen aus Aquakulturen, die wenig umweltverträglich sind. Es gibt inzwischen aber auch Garnelen aus Biokulturen. Auch in unserem Test war ein solches Produkt dabei. Verbraucherschützer raten, auf das Bio-Siegel zu achten, da bei der Bio-Zucht weniger Chemikalien und Antibiotika eingesetzt werden.

Lagerung unerwünscht

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Ob Bio oder nicht: Garnelen und Krabben eignen sich nicht für die Vorratshaltung – nicht einmal kurzfristig. Wer frische Garnelen an der Fischtheke kauft, isst sie am besten noch am gleichen Tag. Verpackte Ware hält sich etwas länger. Aber ist die Verpackung einmal geöffnet, sollte man sie höchstens ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern. Eines gilt bei Garnelen immer: Erst riechen, dann essen.