WDR 2 Quintessenz - Wässrig und geschmacklos?: Tomaten im Supermarkt

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Tomaten

Aussehen statt Geschmack

Wer für den für den Großhandel produziert, der muss Tomaten liefern, die gut aussehen und beim Transport nicht so leicht gequetscht werden. Also werden Tomaten gezüchtet, die eine feste, rote und gleichmäßige Schale haben. Werden bei der Zucht solche Merkmale gestärkt, geht das auf Kosten anderer Eigenschaften: Der Geschmack geht verloren.

Tomaten am Tropf

Ein weiterer Grund für den faden Geschmack liegt in der industriellen Großproduktion: Die Pflanzen wachsen nicht mehr in Erde, sondern auf Steinwolle oder Kokosmatten. Die Nährstoffe bekommen sie flüssig zugeführt. Und sie werden geerntet, bevor sie reif sind. Schließlich haben sie ja oft noch einen langen Weg vor sich. Das Ergebnis sind weitgehend geschmacklose Tomaten.

Geruch täuscht

Verbraucher sollten sich nicht durch den intensiven Geruch vor allem von Strauchtomaten in die Irre leiten lassen. Stängel und Blätter an der Frucht zu lassen, ist nichts anderes als ein Vermarktungstrick; denn die strömen einen intensiven Geruch aus. Mit dem Geschmack hat das jedoch überhaupt nichts zu tun.

Tomaten mit Geschmack

Es gibt sie schon noch, die wirklich nach Tomate schmeckenden Tomaten, wenn man ein bisschen Zeit in die Suche investiert: Auf Wochenmärkten beispielsweise bieten vereinzelt Händler alte Sorten an, die sehr geschmacksintensiv sind. Manche Tomaten sehen nicht so perfekt aus, haben vielleicht Vernarbungen oder Verwachsungen und auch farbliche Unregelmäßigkeiten. Die Wahrscheinlichkeit, dass man damit eine alte und geschmacksintensive Sorte hat, ist gut. Im Zweifel immer probieren.

Bio-Tomaten

Tomaten mit Bio-Siegel sind garantiert in natürlichen Böden gewachsen und nicht mit Flüssig-Nährstoffen hochgepäppelt. Das ist ein großes Plus. Ob sie letztlich schmecken, hängt aber natürlich auch von der Sorte ab.

Marke Eigenzucht

Wer selber Tomaten mit Geschmack anbauen möchte, braucht nicht einmal einen Garten. Schon ein Balkon reicht aus. Vorausgesetzt, er hat viel Sonne. Wissenschaftler Bernd Horneburg von der Uni Göttingen schätzt, dass rund die Hälfte der in Deutschland geernteten Tomaten nicht aus kommerziellem Anbau, sondern aus Gärten und von Balkonen kommt. Da viele Tomatensorten nicht gut Regen verkraften und schnell Krankheiten entwickeln, empfiehlt er den Anbau von Wildtomaten wie zum Beispiel die Sorten "Rote Murmel" oder "Golden Currant".