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Alle Salat- & Gemüse-Rezepte aus den WDR-Sendungen im Überblick

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Bunter Curryreissalat mit Gemüse und Früchten

Zur Grillsaison bereitet Ulla einen herzhaft-fruchtigen Reissalat zu, der entweder zu gegrillter Ananas köstlich schmeckt oder auch hervorragend zu Geflügel, Fisch oder Hummerkrabben passt. | mehr

WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte | mehr
Sendehinweis: WDR 4 mit Martina Emmerich | Morgen, 10.00 - 14.00 Uhr | WDR 4

Brokkoli in Weinteig zu süß-saurer Sauce

Mit Brokkoli, der in einem Backteig versteckt ist, kann man selbst hartgesottene Gemüsemuffel überlisten. Dazu bereitet Ulla eine süß-saure Sauce zu, die nicht zu scharf abgeschmeckt werden sollte, wenn Kinder mitessen. | mehr

Spargelprinzessin, eigenes Spargelrezept

Dreierlei Spargelbruschetta von Spargelprinzessin Ronja Geldermann

Ronja Geldermann aus Walbeck trägt in der diesjährigen Spargelsaison den Titel der Spargelprinzessin. Sie hat uns drei Rezepte für Spargelbruschetta mitgebracht, die Sie unbedingt nachmachen sollten. | mehr

Kohlrabi-Chili-Salat und geflämmter Lachs

Kohlrabi zählt in Deutschland zu den beliebtesten Gemüsesorten. Unser Sternekoch Alexander Wulf macht einen Kohlrabi-Chili-Salat mit perfekter Würze. Dazu gibt’s geflämmten Lachs. | mehr

Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Fleischbällchen

Sternekoch Alexander Wulf macht eine einfache, exotische und köstliche Kohlrabi-Kokos-Suppe. Kohlrabi hat gerade Saison und ist super gesund. Ein Highlight in der Suppe sind die Fleischbällchen, die auch gut zu jeder anderen Suppe passen. | mehr

Grüner Spargel im knusprigen Brotmantel

Olaf Baumeister macht eine leckere Variante vom grünen Spargel. Er wickelt die Stangen in Schinken, Salbei und einen knusprigen Brotmantel und nennt es „Saltimbocca vom grünen Spargel im Brotmantel“. Das Gericht können Sie auch vegetarisch zubereiten. | mehr

Ragout von weißem Spargel, Kartoffeln und Mairübchen

Weißer Spargel und Mairübchen haben gerade Saison. Sie sind daher die Gemüse der Wahl für unseren Koch Olaf Baumeister. Zusammen mit Kartoffeln und Schalotten macht er daraus ein feines und preiswertes Ragout. | mehr

Rinderkraftbrühe mit Gemüse

Es muss nicht immer gleich Tafelspitz oder Ochsenbrust sein, sagt Ulla Scholz. Auch aus weniger teuren Stücken vom Rind lässt sich eine kräftige Brühe kochen. Besonders köstlich wird das Ganze, wenn mit gerösteten Rinderknochen aromatisiert wird. | mehr

Anja Tanas' Ackerbohnen-Dip

Passend zu ihrem Eiweißbrot macht unsere Ernährungsexpertin Anja Tanas einen würzigen Ackerbohnen-Dip. Er ist schnell gemacht und schmeckt selbstverständlich auf jedem Brot oder auch zu Gemüsestiften. | mehr

Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen

In Italien ist der Umgang mit dem Spargel handfester als bei uns. Das Ergebnis ist so überraschend wie überzeugend: Im Zusammenspiel mit Erbsen, Schinken, Parmesankäse und einem Schuss Sahne bildet der Spargel die perfekte Begleitung zur frühsommerlichen Pasta. Delizioso! | mehr

Überbackener Spargel mit Sauce Mornay

Wie köstlich Spargel mit einer Sauce aus Butter und Eigelb schmeckt, weiß jeder, der seine Hollandaise selbst macht. Eine verführerisch üppige Variante ist die mit Mehl gebundene Sauce Mornay, in der auch noch Käse vorkommt. Darin gebacken wird der Spargel fast zum Solisten – nur noch ein Stück Brot dazu, und alle sind satt und glücklich. | mehr

Hähnchen-Curry à la Freddie Mercury, Zutaten

Rösti-Lasagne mit Gemüse-Hähnchen-Curry

Alexander Wulf macht Lasagne aus Kartoffel-Rösti. Die füllt er mit einem leichten Gemüse-Hähnchen-Curry. Er verwendet hierfür Hähnchenschenkel, da sich das zarte Fleisch besonders gut fürs Curry eignet. | mehr

Asiatischer Spitzkohlsalat mit Hähnchenbrust

Frühlingshafter Spitzkohlsalat mit Hähnchenbrust

Spitzkohl hat längst die Sterneküche erobert. Alexander Wulf macht daraus einen fruchtigen Frühlingssalat mit Rhabarber, Erdbeeren und Tomaten. Dazu verrät er einen Trick, wie die Hähnchenbrust außen knusprig und innen saftig gelingt. | mehr

Gebratene Lachsforelle mit modernem Kartoffel-Gurkensalat

Alles neu macht der Mai: Zu ihrer knusprig gebratenen Lachsforelle serviert Spitzenköchin Julia Komp ihre eigene Variante des Klassikers Kartoffel-Gurken-Salat. Die kommt modern und raffiniert daher – mit gebackenen Kartoffeln und einer feinen Gewürz-Butter. | mehr

Ein Teller mit Lachsforelle, Kartoffeln und Salat

Gedämpfter Fisch mit Lauch-Kohlrabi-Gemüse

Der Frühling grüßt aus der Küche: Sterneköchin Julia Komp macht gedämpften Fisch in asiatischer Marinade. Dazu serviert sie saisonales Lauch-Kohlrabi-Gemüse mit einem Hauch Ingwer und eine leichte Fisch-Butter-Sauce. | mehr

Salat aus rohem Spargel mit Kaninchenrücken

Roher Spargel schmeckt ganz köstlich, wenn man ihn längs auf dem Gurkenhobel in hauchdünne Scheibchen aufschneidet. | mehr

Teller mit Spargel, Pellkartoffeln und Sauce

Neue Kartoffeln mit Spargel

Perfekt zu neuen Kartoffeln ist natürlich Spargel, und der hat jetzt Hochsaison. Das sollte man unbedingt nutzen, denn nach dem 24. Juni ist wieder Schluss für ein ganzes Jahr. | mehr

Feiner Frühlingssalat mit Hähnchenbrust

Diesen Salat kann man als feine Vorspeise in einem Menü servieren oder natürlich als eine eigenständige kleine Mahlzeit. | mehr

Spargelgericht in einer Schüssel, darüber liegen Essstäbchen

Spargel aus dem Wok

Den Spargel im Wok zu garen klappt prima, denn das schnelle Rühren in der heißen Pfanne bewirkt, dass er saftig bleibt und sehr schonend gar wird. | mehr

Gebratener Spargel mit gebratenem Fisch auf einem Teller angerichtet

Gebratener Spargel mit Flunder und Bärlauchöl

Dem Bärlauch kann man um diese Jahreszeit kaum entgehen – trotzdem ist seine Zeit leider viel zu schnell vorbei. Mit einem guten Olivenöl gemixt kann man sich den Duft und die Würze noch eine Weile konservieren. | mehr

Zucchinis liegen Knoblauch und Pfeffer auf dem Tisch.

Geschmorte Zucchini

Öfter mal was Grünes essen und dabei keinerlei Abstriche beim Genuss machen, das ist doch mal ein Plan! Unser Rezept dafür: Aus Zucchini, Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern, Schmand und Parmesan wird eine perfekte Kleinigkeit für den Frühling. | mehr

Grillsaucen: Guacamole, Kräuter-Schmand-Dip und Tomatensalsa

Zum Start der Grillsaison rückt Sternekoch Alexander Wulf unterschiedliche Saucen und Dip-Klassiker ins Rampenlicht: Er macht den mexikanischen Avocado-Dip „Guacamole“, eine Tomatensalsa und einen Kräuter-Schmand-Dip. Dazu gibt es würziges Knoblauchbaguette. | mehr

Marinierte Hähnchenbrust auf Rhabarbersalat

Spitzenkoch Alexander Wulf verrät seine Lieblings-Marinade, die zu fast jedem Fleisch passt und es besonders zart macht. In diesem Rezept verwendet er Hähnchenbrust. Dazu serviert er einen feinen süßsauren Rhabarbersalat. | mehr

Grüner Spargel zu Reis und Orangensauce

Es gibt festliche Gerichte, die auch mit wenig Küchenerfahrung gut zu bewerkstelligen sind. Ulla brät grünen Spargel und kocht eine aromatische Orangensauce. | mehr

Zucchini-Pfannkuchen mit Käse

Pfannkuchen sind bei allen beliebt und gelingen schnell. Lars Middendorf macht sie frühlingshaft frisch mit Kräutern und Zucchini. Das Topping aus knusprig ausgebackenem Provolone-Käse bringt die herzhafte Würze. | mehr

Service

Drei Köche (v.l.n.r.): Björn Freitag, Bernd Neuner-Duttenhofer und Martina Meuth

Rezepte-Newsletter

Um welche Lebensmittel geht es in den Sendungen von Spitzenkoch Björn Freitag? Was kochen Martina und Moritz? Und welche Genuss-Momente bescheren uns Ulla Scholz oder Helmut Gote im Hörfunk? | mehr